Soupe "Jazzy" de Citrouilles et Cèpes au Parmesan Râpé à la Bergeracoise

Soupe « Jazzy » de Citrouilles et Cèpes au Parmesan râpé à la bergeracoise.

(pour 4 – 8 personnes)

Préparation et cuisson : 30 minutes

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Bergerac's Jazzy Pumpin & Cèpe soup with Parmesan Flakes

  A partir du 7 novembre et jusqu'au 15 janvier je suis l'heureuse invitée de Ludo van den Bergh, brillant chef et propriétaire de l'Auberge de Provence /centre de Conférence à Tuchomérice (Prague - rép. CZ), et en même temps invitée dans la galerie Manto , à Prague aussi.  Véritable artiste et virtuose de la gastronomie, Ludo prépare avec amour et amitié des repas pour une clientèle de gastronomes. Les plus grands du monde font halte dans son établissement, à la réputation mondiale.  Inspiré par la gastronomie française , il me communique ci-dessous une fabuleuse recette.....ajoutez un peu de musique, et un excellent vin du Château Masburel.......et dégustez en même temps mes tableaux "made in Périgord", vous passerez un moment inoubliable. Voir plus sur l'exposition :Arts de Vivre - Exhibition - Prague - Czech Republic - 7th of November 2013

A bientôt ! Ariane Lumen

Ingrédients :

60ml huile d'olive extra vierge, 40 grammes de beurre, 1 cuiller à soupe d'ail écrasé, 1 cuiller à thé d'origan et de thym mélangé, 300 grammes de cèpes du Périgord, émincés à 4 mm, 150 grammes de lardons, 1 poignée de feuilles de basilic, sel de mer et poivre blanc, 2 kg de citrouilles en dés de 1cm , 750ml de bouillon de poule, 60ml de crème, 50g de parmesan fraîchement râpé, et un peu plus pour être servi selon les goûts.

Préparation :

Chauffez l'huile dans une casserole sur feu moyen, faîtes revenir l'ail et les dés de citrouilles pendant 10 minutes, ajoutez le sel, l'origan et le thym, et continuez la cuisson jusqu'au moment où les dés de citrouilles commencent à brunir et deviennent tendres. Remuez tout le temps. Assaisonner avec du poivre blanc, ajoutez le bouillon de poule et laissez cuire pendant 8 minutes sans le couvercle. Enlevez la casserole du feu, et mettez 2/3 de ce mélange dans un mixeur, jusqu'à obtenir quelque chose d'onctueux. Remettez ce mélange dans la casserole, ajoutez cela avec le tiers restant de citrouilles en dès , et remuez l'ensemble avec la crème, ajoutez le persil et le Parmesan. Remettez cela sur petit feu pendant 2 – 3 minutes. Dans une poêle chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faîtes sauter les cèpes du Périgord à feu vif pendant 4 – 5 minutes, égouttez - les et gardez - les au chaud, ils doivent être un peu croquants. Ajoutez les lardons dans la même poêle, et cuisinez - les pendant 3 – 4 minutes sur feu moyen, égouttez et tenez - les au chaud.

Service :

Servez la soupe chaude de citrouilles à la louche dans un bol ou dans une assiette à soupe, assaisonnez avec un peu de sel et du poivre noir, fraîchement moulu. Placez au milieu quelques cèpes et quelques lardons et saupoudrez avec du Parmesan râpé. Finissez avec un peu de persil, la couleur verte du persil frais fera un très joli contraste avec l'orange / rouge de la citrouille.

Le tuyau du chef :

Je prends une petite citrouille, coupe la tête et la garde séparée. J'enlève une petite partie du fond, de façon à ce que la citrouille reste debout sans aide supplémentaire. J'enlève la chair de citrouille (je peux l'utiliser une prochaine fois) et je la remplis avec la soupe chaude......à servir avec la tête de la citrouille. C'est original et marrant à voir quand la soupe arrive sur la table auprès de vos invités !

Bon appétit ! La soupe est très goûteuse et s'accompagne très bien avec un verre de Sauvignon boisé du Château Masburel 2009.

« Quand j'étais enfant ce menu de famille offre seulement deux choix : à prendre ou à laisser ! »

  contact : collectif-artistique.sgdm@orange.fr